RESETAS DE COCINA DE GÜÉJAR SIERRA

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Guiso de verduras del campo

Cuando la verdura esté limpia, un poco hervida y escurrida, se aparta; se pone una sartén en el fuego, y se fríe el pimiento rojo y el orejón de tomate, y después la rebanada de pan, las almendras, los ajos y la cebolla picada. Cuando todo esté frito se muele en la batidora y se echa en una cacerola.

A continuación se fríe la longaniza, se le añaden las patatas troceadas y la verdura y se le da una vueltas en la sartén. Después se echa todo en la cacerola con el agua y la sal suficiente, y se deja hervir hasta que las patatas estén tiernas.

INGREDIENTES

verdura del campo, longaniza, patatas, pimiento rojo seco, orejón de tomate, cebolla, ajos, almendras, una rebanada de pan, sal y aceite de oliva virgen

Puerta de los Tableros/Puente del Cadi

En la Carrera del Darro … Los restos de un puente zirí en el rio Darro nos recuerdan la grandeza arquitectónica de la Granada musulmana. Esta puerta y puente de uso militar sirvió para enlazar los dos dispositivos para el suministro de agua (corachas) situados en la Alcazaba Qadima o Vieja del Albaicín y la Alcazaba Yidida o Nueva de la Alhambra. Una reja dispuesta sobre el cauce del río permitía el paso de agua pero no de intrusos. 

Aceitunas Cornezuelo aliñadas

Se recolectan las aceitunas a finales de septiembre u octubre. Se parten, para facilitar la penetración del agua y así perder su acidez. Hay quién les quita el hueso. Pero yo soy de la opinión de que “una aceituna sin hueso no es aceituna”.

Se dejan en agua alrededor de 15 días, dependiendo de lo limpia que queda el agua en cada cambio.

Cumplido este tiempo, se pasa a añadir el aliño. Hay muchas formas distintas de aliñarlas y va en función de los gustos o tradiciones de cada pueblo.

Ingredientes de aliño:

Sal una cucharada por cada kg, Tomillo, Orégano, Vinagre, Limón, Naranja, Zanahoria, Ajos,

Pimiento Rojo y Picantes. Todos estos ingredientes al gusto.

Se mezcla el aliño con las aceitunas y se cubre de agua. Se deja macerar durante unos 10 días, moviéndolas de vez en cuando. El recipiente debe ser preferentemente opaco.   

Paseo de los Tristes

Paseo del Padre Manjón Albaicín un paseo emblemático por la ciudad. Sin duda, uno  de los paseos más bonitos que se pueden disfrutar en Granada, a continuación  de la Carrera del Darro. Se trata de una alameda empedrada paralela al río Darro, que parece conservar intacta la belleza de cuando fue construida en el siglo XVI.

En aquella época, se trababa de un espacio de fiesta y reunión popular, y hoy en día sigue congregando a locales y visitantes que aprovechan para contemplar las vistas de la Alhambra que se yergue sobre la colina del río o descansar en uno de los múltiples bares y restaurantes que rodean la plaza.

Su nombre proviene de los cortejos fúnebres que antiguamente pasaban por el paseo antes de subir al cementerio que se encuentra detrás de la Alhambra, en la zona más elevada de la Sabika.

 

Carrera del Darro

Carrera del Darro Albaicín. Granada

La Calle más bonita del mundo.

La carrera del Darro es una de las calles más antiguas de Granada, así como una de las más transitadas debido a su indiscutible belleza e importancia histórica. Recorrerla es un paseo que ningún visitante se debe perder, pues permite contemplar la imponente figura de la Alhambra en lo alto de los bosques que la rodean así como escuchar el murmullo del rio Darro que trascurre paralelo a su lado izquierdo.

Las aguas del rio descienden limpias y tranquilas, bajo los ancestrales puentes del Aljibillo, Chirimias, Cabrera y Espinosa que conectan la carrera con el barrio de la Churra. También se puede apreciar en su margen izquierdo los restos del puente del Cadí, del siglo XI, que comunicaba la Alhambra con el barrio del Albaicín.

Enfrente del puente de Espinosa se encuentran los baños árabes del Bañuelo, y un poco más adelante, el convento de Santa Catalina de Zafra y la casa de Castril, ejemplo de la belleza renacentista del siglo XVI, que actualmente es la sede del museo arqueológico. Frente a ellos se encuentra la iglesia de San Pedro y San Pablo, magnífica obra de estilo mudéjar. Finalmente, la carrera se abre en una plaza que conecta con el paseo de los Tristes.

Después de la tormenta…

La Asociación de Empresario “Vereda de la Estrellas” con la ayuda del Ayuntamiento de Güéjar Sierra, tras los días de confinamiento sorteo unas estancias gratuitas en los alojamientos de nuestro pueblo, entre el personal de las Unidades de Cuidados Intensivos de los Hospitales de Granada.

 

Esta es Victoria y Sergio, sanitarios que se alojaron en “Olivillas Garden”

Iglesia de San Gil y Santa Ana

Iglesia de San Gil y Santa Ana

Calle Santa Ana, Albaicín. Granada

Este bello ejemplo de arquitectura mudéjar nos recibe a nuestro paso por la Carrera del Darro.

Iglesia prototipo del mudéjar granadino levantada sobre el solar de una antigua mezquita. De nave única con capillas laterales, destacan su amplia cabecera, precedida por un arco apuntado y las armaduras de su techumbre. Su portada renacentista con grutescos y columnas corintias, fue diseñada por Sebastián de Alcántara, artista de relevancia en la ciudad. La torre, con azulejos y tejas vidriadas, constituye el más bello ejemplo mudéjar de la ciudad. De la antigua mezquita se conserva solamente el antigua alminar.

En esta iglesia celebró su boda la heroína granadina Mariana Pineda.

 

Real Cancillería

Plaza Nueva Albaicín Granada

La creación de la Real Chancillería formó parte del programa administrativo llevado a cabo en Granada tras su conquista, convirtiéndola en la ciudad con mayor concentración de instituciones ligadas a la monarquía hispana durante el gobierno de los Reyes Católicos y el emperador Carlos.

Se estableció en el año 1505, después de que la Audiencia real de Castilla fuese dividida en dos chancillerías. En este edificio se trataban los asuntos de la mitad sur peninsular. La fachada manierista fue trazada por Francisco del Castillo en el año 1587 y es una gran aportación a la arquitectura pública durante el reinado de Felipe II.

En su interior destaca el patio clasicista que data aproximadamente del año 1540, y el programa iconográfico humanista de la escalera principal. En la actualidad, el Tribunal Superior de Justicia de Andalucía tiene su sede en este edificio.

GÜÉJAR SIERRA

El municipio de Güéjar Sierra se ubica en la parte suoroiental de la provincia de Granada al noroeste de Sierra Nevada, del que forma parte, a 1.087 metros sobre el nivel del mar. Güéjar Sierra se ubica en la vertiente noroeste del Parque Natural de Sierra Nevada, a media ladera del cerro del Calar, a cuyos pies discurren las aguas del río Genil. Se trata de un pueblo de montaña dividido en tres barrios, con fuertes pendientes y arroyos de aguas cristalinas. De hecho, este municipio es el punto de partida de los principales senderos de media y alta montaña que suben a Sierra Nevada, como la Vereda de la Estrella. Güéjar Sierra se encuentra a 16 kilómetros de la Alhambra y a 25 de las pistas de esquí de Sierra Nevada, y en él se pueden practicar tanto paseos a caballo como senderismo o rutas en bicicleta Es además una de las cincuenta y dos localidades que componen el Área Metropolitana de Granada y limita al noroeste con los municipios de Qúentar y Dúdar, al oeste con Pinos Genil, al suroeste con Monachil, al sur con Capileira, y Dílar, al sureste con Trevélez, al este con Jérez del Marquesado, y al noreste con La Peza y Lugros, todos pertenecientes a la provincia de Granada. El término municipal, el mayor de la comarca de la Vega, tiene una extensión de 238,80 km², y gran parte lo ocupan el Parque Nacional de Sierra Nevada y el Parque Natural del mismo nombre. El núcleo principal, de igual nombre que el término, se sitúa al este del mismo, junto al Embalse de Canales, en la vertiente noroeste del Parque Natural. Cabe destacar que en Güejar Sierra nacen los ríos Genil, Guarnón y Real entre otros. Su población contaba con un total de 2.909 habitantes en el año 2.016, concentrada mayormente en el núcleo principal con 2.463 habitantes y el resto se distribuyen en el diseminado del municipio. El núcleo urbano conserva en algunos de sus barrios la típica arquitectura serrana. Y su entorno deja al visitante parajes y rincones de gran belleza ecológica, bosques de castaños y antiguas canteras de serpentina o jaspe verde, así como el antiguo trayecto del tranvía que subía a Sierra Nevada, plagado de túneles y puentes. Güéjar Sierra conserva parte del trazado del tranvía, que formó parte de un proyecto inacabado para conectar Granada con las altas cumbres de Sierra Nevada. El 21 de febrero de 1.925 se inauguró el primer tramo del Tranvía de Sierra Nevada, un nuevo sistema de comunicación que era fundamental para el acceso a Sierra Nevada y que de no ser por su abandono y destrucción a día de hoy cumpliría su 94 cumpleaños.

 

Güejar Sierra es de origen musulmán, estos le dieron el nombre de Qaryat Walyar y se alojaron al abrigo de dos fortalezas: una en el Cerro conocido como “El Fuerte”, Vistas general de los núcleos que componen Güéjar Sierra y la otra, de la que aún se conservan restos, situada en el Cerro del Castillejo. El Castillejo o “El Castillo de Linza” fue construido por los romanos durante los últimos años de su dominación, y apoderado por el árabe Amir-Ben-Abdalá al vencer a D. Tello de Castro, quién murió a las puertas del castillo (aproximadamente a finales del 711). Durante los próximos 780 años nada se sabe de esta fortaleza. En 1.498, y ante el importante gasto que suponía mantener las más de 100 fortalezas del Reino, se produce el abandono y posterior derribo de 17 fortalezas, una de ellas debía ser la de Güéjar. Pero la fortaleza no sería derribada a pesar de la orden real, ya que durante la revuelta mudéjar de 1.500 sirvió de refugio para 2.300 personas. La conquista del núcleo por los cristianos estuvo encabezada por D. Juan de Austria. Sin embargo dada la fama y el carácter de los lugareños, las autoridades granadinas idearon una estrategia para que D. Juan de Austria no se enfrentara directamente con los rebeldes. Así perdieron a la vanguardia por los entresijos de lo que hoy es el Barrio Alto, mientras la mayor parte de las tropas luchaban por la conquista de la ciudad. Dicha táctica fue frenada en un primer momento por la astucia de los moriscos, los cuales ante la imposibilidad física de vencer al enemigo, evacuaron a las mujeres y a los niños de la localidad, ellos se vistieron con los trajes y las túnicas de ellas. Cuando los cristianos atacaban a las indefensas moras se encontraban con un fiero morisco que ocultaba entre sus ropas la cimitarra o el arcabuz. Este episodio acabó con la victoria de los cristianos y la expulsión de los moriscos. La rendición de Güéjar debió ser el 25 de noviembre de 1.491 y junto con la mayor parte del reino nazarí, y tras la Toma de Granada, siguió siendo habitada por la misma población autóctona musulmana, y que hasta 1.501 sería denominada población mudéjar. En mayo de 1.492, Güéjar pasa a ser término y jurisdicción de la ciudad de Granada por orden de los Reyes Católicos. Durante los años posteriores a la Toma se dará un cierto respeto a los derechos mudéjares aunque con el tiempo fueron apareciendo diferentes disposiciones (como la prohibición de llevar armas) lo que originó el descontento mudéjar. Consecuencia de ello fue la fuerte emigración mudéjar a partir de 1.492 y la tensión de determinados barrios de la capital donde convivían ambas culturas. En 1.499 el Arzobispo de Toledo, Francisco Jiménez Cisneros, procede a la conversión al cristianismo por los helches (cristianos que habían renegado de su religión y se habían tornado musulmanes), lo que provocó la sublevación mudéjar. Este levantamiento tuvo lugar en Güéjar a finales de diciembre de 1.499, que junto con el de Pinillos fueron las únicas alquerías que se sublevaron en la vega de Granada. La Toma de Güéjar cita del 28 de enero de 1.500 y contó con la colaboración de algunos musulmanes que cedieron la fortaleza. Los 2.500 mudéjares de Güéjar, previamente bautizados, serían trasladados a Granada para su venta como esclavos. En 1.568 volvieron a sucederse sublevaciones moriscas que terminarían en la definitiva toma de Güéjar el 24 de diciembre de 1.569 tras meses de guerra. Una vez finalizada la etapa de rebeliones y levantamientos, y con la expulsión definitiva de los moriscos, en el s.XVI, Don Pedro de Deza mandó repoblar todas las tierras deshabitadas. En el s.XVII se construyó la Iglesia Parroquial de Nuestra Señora del Rosario, de estilo renacentista, formada por una nave central y una torre, y de la que se destaca su artesonado mudéjar realizado en madera y las tallas de gran calidad que alberga. Al legado patrimonial también pertenecen: La Ermita de Nuestra Señora de las Nieves y la Fuente de los Dieciséis Caños.